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鹹味香精是從上世紀(jì)七十年代興起的一類(lèi)新型食品香精
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發(fā)表時(shí)間：2022-10-14
在低鹽健康飲食趨勢(shì)下，如何更好的賦予產(chǎn)品色、香、味方面，鹹味香精將會(huì)起著至關(guān)重要的作用；鹹味香精的特點(diǎn)是肉類(lèi)風(fēng)味佔據(jù)多數(shù)，比如豬肉、雞肉、牛肉等。在加香產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)中，由於鹹味香精的品質(zhì)決定著加香產(chǎn)品的品質(zhì)和風(fēng)味，因此鹹味香精成為使用者和生產(chǎn)者關(guān)注的焦點(diǎn)；鹹味香精是由一種或多種熱反應(yīng)香料、香辛料(或其提取物)、食品香料化合物的呈香物質(zhì)與食用載體和一些食品添加劑組成的混合物，其主要作用是給相應(yīng)的食品提供肉香味，其香味效果是肉味香精中的各種香料化合物分子共同作用的結(jié)果。
鹹味香精主要以各種肉味原料並且所產(chǎn)生的香氣和香味是肉香，並且許多鹹味香精用於肉製品中，所以鹹味香精在有時(shí)候也被稱(chēng)為肉味香精，鹹味香精是食品加工行業(yè)中不可缺少的風(fēng)味添加劑，雖然添加量很少，但是對(duì)產(chǎn)品的感官作用影響很大，鹹味香精的功能針對(duì)沒有添加肉原料的產(chǎn)品通過(guò)添加鹹味香精來(lái)賦予產(chǎn)品以肉香和肉味，使產(chǎn)品具有一定的特徵針對(duì)一些香味不足或不正的食品，同時(shí)又需要考慮成本的問(wèn)題，抑或是香味的特徵性不足，加入鹹味香精後能夠使產(chǎn)品的香味得到強(qiáng)化，鑑於天然原料供應(yīng)不足和不便添加，使用鹹味香精來(lái)代替部分天然原料以解決加香產(chǎn)品的外觀(guān)及儲(chǔ)存等問(wèn)題。
鹹味香精只是某些調(diào)味料或調(diào)味品中的一種能夠提供香味的原料，鹹味香精並不是調(diào)味料，也不是調(diào)味品。鹹味香精生產(chǎn)、銷(xiāo)售、使用中的安全性要求和安全性管理必須按對(duì)食品香精的要求進(jìn)行，而不能按食品或調(diào)味料的要求進(jìn)行；鹹味食品香精認(rèn)識上的另外幾個(gè)誤區(qū)與其他食品香精有雷同之處:一是認(rèn)為鹹味食品不應(yīng)該加鹹味食品香精或加鹹味食品香精不好。現(xiàn)代社會(huì)生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快使人們越來(lái)越喜愛(ài)食用快捷方便的加工食品，並且希望食品香味既要可口又要豐富多變，這些只有通過(guò)添加食品香精才能實(shí)現(xiàn)。高血壓、高血脂、脂肪肝等"富貴病"的流行使人們越來(lái)越希望多食用一些植物蛋白食品，如大豆製品，而又希望有可口逼真的香味，這隻有通過(guò)添加相應(yīng)的食品香精才能實(shí)現(xiàn)。食品香精和其它一些食品添加劑的根本不同在於它的存在與否、質(zhì)量好壞，消費(fèi)者在食用的過(guò)程中自己就可以做出準(zhǔn)確的判斷。
消費(fèi)者在關(guān)注食品安全、營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，更加追求食品的美味可口。而鹹味香精能提供肉類(lèi)食品的香氣和香味，使肉類(lèi)食品風(fēng)味更上一個(gè)新臺(tái)階，對(duì)肉類(lèi)食品工業(yè)的發(fā)展起到添磚加瓦的作用。
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在低鹽健康飲食趨勢(shì)下，如何更好的賦予產(chǎn)品色、香、味方面，鹹味香精將會(huì)起著至關(guān)重要的作用；鹹味香精的特點(diǎn)是肉類(lèi)風(fēng)味佔據(jù)多數(shù)，比如豬肉、雞肉、牛肉等。在加香產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)中，由於鹹味香精的品質(zhì)決定著加香產(chǎn)品的品質(zhì)和風(fēng)味，因此鹹味香精成為使用者和生產(chǎn)者關(guān)注的焦點(diǎn)；鹹味香精是由一種或多種熱反應(yīng)香料、香辛料(或其提取物)、食品香料化合物的呈香物質(zhì)與食用載體和一些食品添加劑組成的混合物，其主要作用是給相應(yīng)的食品提供肉香味，其香味效果是肉味香精中的各種香料化合物分子共同作用的結(jié)果。
鹹味香精主要以各種肉味原料並且所產(chǎn)生的香氣和香味是肉香，並且許多鹹味香精用於肉製品中，所以鹹味香精在有時(shí)候也被稱(chēng)為肉味香精，鹹味香精是食品加工行業(yè)中不可缺少的風(fēng)味添加劑，雖然添加量很少，但是對(duì)產(chǎn)品的感官作用影響很大，鹹味香精的功能針對(duì)沒有添加肉原料的產(chǎn)品通過(guò)添加鹹味香精來(lái)賦予產(chǎn)品以肉香和肉味，使產(chǎn)品具有一定的特徵針對(duì)一些香味不足或不正的食品，同時(shí)又需要考慮成本的問(wèn)題，抑或是香味的特徵性不足，加入鹹味香精後能夠使產(chǎn)品的香味得到強(qiáng)化，鑑於天然原料供應(yīng)不足和不便添加，使用鹹味香精來(lái)代替部分天然原料以解決加香產(chǎn)品的外觀(guān)及儲(chǔ)存等問(wèn)題。
鹹味香精只是某些調(diào)味料或調(diào)味品中的一種能夠提供香味的原料，鹹味香精並不是調(diào)味料，也不是調(diào)味品。鹹味香精生產(chǎn)、銷(xiāo)售、使用中的安全性要求和安全性管理必須按對(duì)食品香精的要求進(jìn)行，而不能按食品或調(diào)味料的要求進(jìn)行；鹹味食品香精認(rèn)識上的另外幾個(gè)誤區(qū)與其他食品香精有雷同之處:一是認(rèn)為鹹味食品不應(yīng)該加鹹味食品香精或加鹹味食品香精不好。現(xiàn)代社會(huì)生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快使人們越來(lái)越喜愛(ài)食用快捷方便的加工食品，並且希望食品香味既要可口又要豐富多變，這些只有通過(guò)添加食品香精才能實(shí)現(xiàn)。高血壓、高血脂、脂肪肝等"富貴病"的流行使人們越來(lái)越希望多食用一些植物蛋白食品，如大豆製品，而又希望有可口逼真的香味，這隻有通過(guò)添加相應(yīng)的食品香精才能實(shí)現(xiàn)。食品香精和其它一些食品添加劑的根本不同在於它的存在與否、質(zhì)量好壞，消費(fèi)者在食用的過(guò)程中自己就可以做出準(zhǔn)確的判斷。
消費(fèi)者在關(guān)注食品安全、營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，更加追求食品的美味可口。而鹹味香精能提供肉類(lèi)食品的香氣和香味，使肉類(lèi)食品風(fēng)味更上一個(gè)新臺(tái)階，對(duì)肉類(lèi)食品工業(yè)的發(fā)展起到添磚加瓦的作用。
