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食品、飲料、菸草生產(chǎn)中為什麼要使用食品香精
文章出處：
發(fā)表時(shí)間：2023-02-11
食用香精是由各種食用香料和有關(guān)法規(guī)許可使用的附加物調(diào)合而成，用於使食品增香的食品添加劑。附加物包括載體、溶劑、添加劑，載體有蔗糖、糊精、阿拉伯樹膠等。食用香精的調(diào)香主要是模仿天然瓜果、食品的香和味，注重於香氣和味覺的仿真性，「藝術(shù)」在這個(gè)領(lǐng)域裡佔的分量較少；食用香料是一類(lèi)能使嗅覺器官感受到氣味的物質(zhì)，由於有些物質(zhì)具有刺激味覺器官的能力，凡能刺激味覺或嗅覺器官的物質(zhì)統(tǒng)稱(chēng)為「風(fēng)味物質(zhì)」。也有一些稱(chēng)為「香料的前驅物質(zhì)」，在食品烹調(diào)或加工過(guò)程中因受熱等原因而產(chǎn)生香味。就食品添加劑而言，食用香料是指能賦予食品香氣為主的物質(zhì)，個(gè)別食用香料兼有賦予食品特殊滋味的能力。
食品、飲料、菸草生產(chǎn)中為什麼要使用食品香精，有以下四種理由。
食品香精作為一種必不可少的成分——不加香精，某些食品將變得單調(diào)乏味，如軟飲料、冰淇淋、糖果糕餅產(chǎn)品、奶類(lèi)甜點(diǎn)心、口香糖等。
食品香精作為加工中損耗的彌補——食品加工過(guò)程中損失的香味，如加溫殺菌後的食品、糖漿，加熱過(guò)的食品（烘焙食品）等必須加入香精以彌補。
③食品香精作為某種食品的一種特徵—各種不同的食品必須給予特殊的香味特徵以區(qū)別於其他同類(lèi)產(chǎn)品，如柑橘型飲料、薄荷糖、點(diǎn)心、酸奶、乳酸奶或日化領(lǐng)域中的牙膏、洗潔精等。
加入食品香精得到新的食品產(chǎn)品——高營(yíng)養(yǎng)、低味覺的原料能通過(guò)適當(dāng)加入香精開(kāi)發(fā)成對(duì)人們有營(yíng)養(yǎng)的食品，這方面特別適用於食品短缺和嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良的地區(qū)，最好的例子是以大豆蛋白製成的產(chǎn)品，如豆漿、豆腐、大豆肉等。
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食用香精是由各種食用香料和有關(guān)法規(guī)許可使用的附加物調(diào)合而成，用於使食品增香的食品添加劑。附加物包括載體、溶劑、添加劑，載體有蔗糖、糊精、阿拉伯樹膠等。食用香精的調(diào)香主要是模仿天然瓜果、食品的香和味，注重於香氣和味覺的仿真性，「藝術(shù)」在這個(gè)領(lǐng)域裡佔的分量較少；食用香料是一類(lèi)能使嗅覺器官感受到氣味的物質(zhì)，由於有些物質(zhì)具有刺激味覺器官的能力，凡能刺激味覺或嗅覺器官的物質(zhì)統(tǒng)稱(chēng)為「風(fēng)味物質(zhì)」。也有一些稱(chēng)為「香料的前驅物質(zhì)」，在食品烹調(diào)或加工過(guò)程中因受熱等原因而產(chǎn)生香味。就食品添加劑而言，食用香料是指能賦予食品香氣為主的物質(zhì)，個(gè)別食用香料兼有賦予食品特殊滋味的能力。
食品、飲料、菸草生產(chǎn)中為什麼要使用食品香精，有以下四種理由。
食品香精作為一種必不可少的成分——不加香精，某些食品將變得單調(diào)乏味，如軟飲料、冰淇淋、糖果糕餅產(chǎn)品、奶類(lèi)甜點(diǎn)心、口香糖等。
食品香精作為加工中損耗的彌補——食品加工過(guò)程中損失的香味，如加溫殺菌後的食品、糖漿，加熱過(guò)的食品（烘焙食品）等必須加入香精以彌補。
③食品香精作為某種食品的一種特徵—各種不同的食品必須給予特殊的香味特徵以區(qū)別於其他同類(lèi)產(chǎn)品，如柑橘型飲料、薄荷糖、點(diǎn)心、酸奶、乳酸奶或日化領(lǐng)域中的牙膏、洗潔精等。
加入食品香精得到新的食品產(chǎn)品——高營(yíng)養(yǎng)、低味覺的原料能通過(guò)適當(dāng)加入香精開(kāi)發(fā)成對(duì)人們有營(yíng)養(yǎng)的食品，這方面特別適用於食品短缺和嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良的地區(qū)，最好的例子是以大豆蛋白製成的產(chǎn)品，如豆漿、豆腐、大豆肉等。
