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食用香精香料已經(jīng)廣(guǎng)泛應(yīng)用到食品生產(chǎn)的各個(gè)領(lǐng)域
文章出處：
發(fā)表時(shí)間：2023-03-01
食品香精具有兩(liǎng)種含義。—般來(lái)說(shuō)，「食品香精」是指食品、飲料、菸草和飼料的香和味，是指產(chǎn)品全部的印象，如一個(gè)梨子的香味，一杯咖啡的香味。工業(yè)中的食品香精是—種由香氣和香味料物質(zhì)製成的濃縮產(chǎn)品，加或不加溶劑或載體，它廣(guǎng)泛應(yīng)用於食品，給予特殊的香或味，增強(qiáng)或改進(jìn)它的香或味。鹹、甜、苦和酸的味感並不包括在此定義的範圍。食品香精是不能被消費(fèi)者直接消費(fèi)的，如香蕉香精、梨子香精、咖啡香精、牛肉香精等等。作為食品組分具有重要作用的香味料物質(zhì)有些並不屬於食品香料或食品香精，例如味精、鹽、果酸等，天然芳香原料或被加工的製成品(如果實(shí)、果汁、藥草、香辛料、酒、醋、烘焙咖啡和可可)，這一些也不是食品香精，但是它們可以作增香。
食用香精類(lèi)不在少數(shù)。但都在國(guó)家允許的品種和劑量範圍內(nèi)。另外，香精的特點(diǎn)是，只需非常的少量就能起作用，倒是多加了，反是異味。香精量加的量是非常少的。食用香精是用多種從動(dòng)植物體中提取的天然香料或人工合成的香料調(diào)合而成的混合香料，是一種在常溫下能發(fā)出芳香味的食品添加劑。在食品中使用食品香精的目的是使食品產(chǎn)生、改變或提高食品的風(fēng)味。和我們每天吃的食物一樣，都是從動(dòng)植物體中提取或合成。
食用香精既可以按照劑型分為液體型、粉末型和乳化香精，也可以按照香味物質(zhì)來(lái)源分為：熱反應(yīng)型(如美拉德反應(yīng))、調(diào)和型、氧化型(如脂肪氧化)、發(fā)酵型(如酸奶、葡萄酒、醬油等發(fā)酵的香味)和酶解型香精等。總之香精的種類(lèi)繁多，滿(mǎn)足不同產(chǎn)品和形態(tài)的需求。
食用香精香料已經(jīng)廣(guǎng)泛應(yīng)用到食品生產(chǎn)的各個(gè)領(lǐng)域，它不僅改善了食品質(zhì)量，彌補食品的風(fēng)味缺陷，增加食品的色香味，提高了人們的生活質(zhì)量和品味，同時(shí)也促進(jìn)了食品工業(yè)的快速發(fā)展。 目前，香精香料在食品工業(yè)中主要應(yīng)用於以下幾個(gè)領(lǐng)域：1、在糖果中的應(yīng)用2、在飲料、冷飲中的應(yīng)用3、在調(diào)味料中的應(yīng)用4、在乳製品中的應(yīng)用5、在烘焙食品中的應(yīng)用6、在肉製品中的應(yīng)用
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食品香精具有兩(liǎng)種含義。—般來(lái)說(shuō)，「食品香精」是指食品、飲料、菸草和飼料的香和味，是指產(chǎn)品全部的印象，如一個(gè)梨子的香味，一杯咖啡的香味。工業(yè)中的食品香精是—種由香氣和香味料物質(zhì)製成的濃縮產(chǎn)品，加或不加溶劑或載體，它廣(guǎng)泛應(yīng)用於食品，給予特殊的香或味，增強(qiáng)或改進(jìn)它的香或味。鹹、甜、苦和酸的味感並不包括在此定義的範圍。食品香精是不能被消費(fèi)者直接消費(fèi)的，如香蕉香精、梨子香精、咖啡香精、牛肉香精等等。作為食品組分具有重要作用的香味料物質(zhì)有些並不屬於食品香料或食品香精，例如味精、鹽、果酸等，天然芳香原料或被加工的製成品(如果實(shí)、果汁、藥草、香辛料、酒、醋、烘焙咖啡和可可)，這一些也不是食品香精，但是它們可以作增香。
食用香精類(lèi)不在少數(shù)。但都在國(guó)家允許的品種和劑量範圍內(nèi)。另外，香精的特點(diǎn)是，只需非常的少量就能起作用，倒是多加了，反是異味。香精量加的量是非常少的。食用香精是用多種從動(dòng)植物體中提取的天然香料或人工合成的香料調(diào)合而成的混合香料，是一種在常溫下能發(fā)出芳香味的食品添加劑。在食品中使用食品香精的目的是使食品產(chǎn)生、改變或提高食品的風(fēng)味。和我們每天吃的食物一樣，都是從動(dòng)植物體中提取或合成。
食用香精既可以按照劑型分為液體型、粉末型和乳化香精，也可以按照香味物質(zhì)來(lái)源分為：熱反應(yīng)型(如美拉德反應(yīng))、調(diào)和型、氧化型(如脂肪氧化)、發(fā)酵型(如酸奶、葡萄酒、醬油等發(fā)酵的香味)和酶解型香精等。總之香精的種類(lèi)繁多，滿(mǎn)足不同產(chǎn)品和形態(tài)的需求。
食用香精香料已經(jīng)廣(guǎng)泛應(yīng)用到食品生產(chǎn)的各個(gè)領(lǐng)域，它不僅改善了食品質(zhì)量，彌補食品的風(fēng)味缺陷，增加食品的色香味，提高了人們的生活質(zhì)量和品味，同時(shí)也促進(jìn)了食品工業(yè)的快速發(fā)展。 目前，香精香料在食品工業(yè)中主要應(yīng)用於以下幾個(gè)領(lǐng)域：1、在糖果中的應(yīng)用2、在飲料、冷飲中的應(yīng)用3、在調(diào)味料中的應(yīng)用4、在乳製品中的應(yīng)用5、在烘焙食品中的應(yīng)用6、在肉製品中的應(yīng)用
