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如何判斷一組香料配方的好壞？
文章出處：
發(fā)表時(shí)間：2020-11-05
僅憑紙上的幾個(gè)數(shù)字就直接判斷一組香料配方的好壞，是非常莽撞的一種行為，其不亞於紙上談兵。在我從業(yè)的這十幾年裡，始終認(rèn)為香辛料的配方搭配是一個(gè)非常複雜的課題。
我們在使用香辛料時(shí)，無(wú)非就是利用其獨(dú)有的典型氣味來(lái)為食材增香去異，提升食慾，並形成特有的風(fēng)味。但是在我們實(shí)際的操作運(yùn)用中，由於香辛料受生長(zhǎng)地域的不同、生長(zhǎng)周期不同、加工工藝的不同等一些不確定的因素的影響，其產(chǎn)生的最終效果也相差甚遠(yuǎn)。換(huàn)句話(huà)說(shuō)香辛料的配方搭配不僅受其生長(zhǎng)地域的影響，還受烹調(diào)工藝的加工，加熱時(shí)間的長(zhǎng)短、使用時(shí)採用的方式等影響。
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僅憑紙上的幾個(gè)數(shù)字就直接判斷一組香料配方的好壞，是非常莽撞的一種行為，其不亞於紙上談兵。在我從業(yè)的這十幾年裡，始終認(rèn)為香辛料的配方搭配是一個(gè)非常複雜的課題。
我們在使用香辛料時(shí)，無(wú)非就是利用其獨(dú)有的典型氣味來(lái)為食材增香去異，提升食慾，並形成特有的風(fēng)味。但是在我們實(shí)際的操作運(yùn)用中，由於香辛料受生長(zhǎng)地域的不同、生長(zhǎng)周期不同、加工工藝的不同等一些不確定的因素的影響，其產(chǎn)生的最終效果也相差甚遠(yuǎn)。換(huàn)句話(huà)說(shuō)香辛料的配方搭配不僅受其生長(zhǎng)地域的影響，還受烹調(diào)工藝的加工，加熱時(shí)間的長(zhǎng)短、使用時(shí)採用的方式等影響。
